飲食攻略·打邊爐大全︳火鍋湯底配料醬料熱量大比併 營養師嚴選低中嘌呤配料痛風都食得

天氣變涼，不少人都與親朋好友食火鍋，大快朵頤。有註冊營養師接受《晴報》訪問，分享常見湯底、配料、醬料的熱量大比併，列出健康之選。同時，又分享一系列低、中嘌呤食物，讓痛風患者也能好好享受食火鍋的樂趣，食得健康又安心。

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7款常見湯底熱量

火鍋湯底會影響配料的味道，所以選擇一款合口味的湯底至為重要。澳洲註冊營養師Jim Lau分享指，火鍋湯底可分為兩種，一款為已調配好濃度、不用加水的火鍋湯包；另一款為需加水的火鍋湯包的濃縮湯包。而他所分享的7款常見湯底熱量，則屬已調配好濃度火鍋湯底。一般而言，一人火鍋湯底約800毫升至1.2升，而4人火鍋湯底則約1.5升，視乎個人口味而定。他提醒，以下熱量需以湯底份量的比例計算，才會得出較準確的數值：

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不過，即使選擇了低卡路里湯底，亦可能暗藏「致肥陷阱」。不少人食火鍋時喜歡食肉，又或加添豬骨令味道更香濃。Jim指出，肉類所含的脂肪會溶到湯底，加上湯底會隨著烹調時間而濃縮，火鍋湯底會變得高脂、高鈉，因此喜歡飲火鍋湯底的朋友應宜多加留意。如果想避免攝取過多油脂，他建議可以使用專用的吸油紙或油隔，吸走或撇走湯底上的油脂。

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低卡高卡火鍋配料

至於火鍋配料方面，雖然蔬菜類熱量較低，但Jim表示由於唐生菜、油麥菜、娃娃菜等軟身的葉菜類較吸油，如果留至最後才食會攝取大量油脂，因此建議食火鍋時可以先食蔬菜。另外，選擇肉類時亦要留意脂肪分布，例如最受歡迎的雪花肥牛，代表油脂的「雪花紋」越多，熱量越高；同時亦應選擇較低脂的部位，例如牛板腱肉（又稱嫩肩里肌，Blade）、菲力（又稱牛柳、里脊肉，Fillet）、牛腱心（又稱後腿腱肉心，Shank），較為健康。

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低卡高卡火鍋醬料

食火鍋當然不可缺少醬料。Jim指出，沙茶醬、芝麻醬等現成的配料熱量含量較高，而辣椒油、辣椒乾和大量豉油的鈉質和油量亦相對較高。如想食得健康，他建議將新鮮的蒜蓉、少量芝麻和蔥混合，再配合少量豉油，自製美味沾醬。他又分享10款常見的火鍋醬料的熱量，以供參考：

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痛風患者低中嘌呤食物

Jim表示因為火鍋並非每日進食，痛風患者只要記得少肉多菜，盡量進食低、中嘌呤的食物，亦能好好享受食火鍋的樂趣。他提醒肉類嘌呤含量高，建議患者每天的肉類攝入量維持在150克內（約一隻手掌大），而西蘭花同菇類則可適量進食。

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撰文：陳樂彤